天然酵母ちいさなパン教室の事と、日々のちょっとした事を綴っています。


by KuriSalo
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黒糖食パン

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レーズン酵母の単発のレッスンに参加して、デモ用の元種を分けて頂きました。
食パンに向くとの事だったので、以前、レーズン酵母用に作ったレシピで、黒糖食パンを焼きました。
普段作る元種より、かなり固かったので、ニーダーで捏ねてもなかなか元種がほぐれず、途中取り出して、手ですり潰す様に捏ねて、パシナージュしながら生地を作りました。
黒糖の生地なので、ムラが目立つので大変でした。^^;;
成形は、両端はつき丸めで、真ん中はクルクル巻く成形で、つき丸めの方が綺麗に焼き上がりました。^^
本来は、手捏ねが大変な位柔らかい生地なのですが、しっかりした焼き上がりになりました。
バリュミューダーで焼き戻すと、美味しかったです。^^



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by kurikuriwo2 | 2018-08-28 20:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

イチジクと食パン

毎年お取り寄せしている、甘熟イチジクが届きました。^^
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早速、今年もセミドライにしました♪
写真は、乾燥前です。
美味しいので、ついつい、おやつに食べ過ぎない様にしないとです。^^
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キタノカオリ、月の魔法、油脂無しで焼いた食パン、ふんわり焼き上がりました。
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ロング食パンのレシピと同じで、加水+10%で、つき丸めで成形しました。
イチジクのコンフィチュールも作りました。^^



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by kurikuriwo2 | 2018-08-26 20:02 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

全粒粉食パン

全粒粉食パンを5斤焼きました。
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レッスンと同じ、しらね小麦とゆめあさひの全粒粉が入っている高加水の食パンです。
この分でしらね小麦は使い切ってしまいました。^^
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フィナンシェは、レッスンの時、アイスに添えてお出ししようと思っていたのに、すっかり忘れてしまい、我が家のおやつになりました。^^;;
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by kurikuriwo2 | 2018-08-17 20:31 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

クルミ食パン

クルミ食パンのレッスンの様子です。^^
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プレーンで丸く焼き上げたクルミパンは、サンドして食べて頂きました。
生地自体は甘くないので、プレーンで焼いてお食事パンとしても美味しいです。^^
生地にも、食パンに折り込む、ペーストにもクルミが入っています♪
皆さん、思っていたクルミ食パンと違った~♪、丸パンと別のパンみたい‼と驚かれていました。^^
丸パンで焼くとハード系のパンの様に、食パンで焼くと、しっとり焼き上がって数日生食でも美味しく頂けます。
ペーストを変えれば、お食事系にも、お菓子系にも、色々アレンジ出来ると思いますので、ご自宅でも作ってみて頂けると嬉しいです。

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皆さんが焼き上げた子達です~♪
持ち帰り生地は、食パン、丸パンどちらで焼かれたでしょうか。^^
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by kurikuriwo2 | 2018-08-11 17:36 | KuriSalo Lessonの様子♪ | Comments(0)

クルミ食パン

クルミ食パンの試作完成しました。^^
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写真だと分かりずらいですけど、イメージしているクルミ食パンと違うかな~と思います。^^
ご自宅では、フィリングを変えて色々アレンジ楽しめるかなと思います♪
後、試食用に、フィリングがクルミのみバージョンで、丸パンでも焼き上げます。^^


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by kurikuriwo2 | 2018-06-11 20:16 | Menu photo | Comments(0)

全粒粉食パン

両親と妹とランチする朝、早起きして焼き上げて、1斤ずつお裾分けしました。^^
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生地作りと発酵が上手く行っているのが前提としてあって、成形の時、生地を張って、潰さずにつき丸め出来ると、つるんと綺麗に焼き上がります♪

夜、姪っ子ちゃんから、emiちゃん、美味しいよ~❤とメールと写真が届いて、そうか、そうかと、上機嫌になるおばちゃんでした。^^

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by kurikuriwo2 | 2018-06-09 21:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

全粒粉食パン

全粒粉食パンのレッスンの様子をまとめて♪
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ランチは、日によって、スープやサラダの内容が変わりましたが、基本は、鶏ハムに、人参、林檎、塩麴等の食べるドレッシングを添えて食べて頂きました。^^
皆さんから、美味しい~❤と気に入って頂けて嬉しかったです。^^
鶏ハムは、Vermicular(バーミキュラ)で作りました。
しっとり、美味しく、手軽に出来ます♪

全粒粉の食パンは、生食と、カリッとトーストしたバージョンを食べて頂きました。
皆さんから、どちらも美味しい~❤と気に入って頂けて嬉しかったです♪♪

サンドイッチにしても美味しいですし、厚切りに切って、カリッとトーストしても美味しいです。^^

求める美味しさ、食感、のど越し、口溶け、香りになる様に、ルセット、生地作り、発酵、焼成、試行錯誤しました。
こだわりが沢山詰まっていますので、皆さんにも気に入って頂けて嬉しかったです~♪

ルセットが完成したら、しばらく全粒粉の食パンを食べたく無くなったほどです。。。^^;;
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デザートは、マロンケーキの日とロールケーキの日がありました。
こちらも、皆さん気に入って頂けた様で嬉しかたです~♪♪

皆さんが焼き上げた子達♪
最初の2枚が、何故か同じ大きさに出来なかったです。^^;;
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私が成形した子が1斤混ざっていますが、分からないですよね。^^
正解は、左下の一番後ろです。
皆さん、タオルで何度も練習を重ねた成果が出て良い焼き上がりです♪
イメージトレーニングって大事ですよね。^^
山形に焼き上がった方は、成形の時、生地を張る事が出来た方です。^^
ただ、全粒粉の食パンは、高加水ですし、デリケートな生地で切れやすいので、強い力は禁物なので加減が難しいですよね。
お伝えした、簡単バージョンの成形でも充分美味しく焼けますので、お試し頂けると嬉しいです。

レッスン中、つき丸めの事で頭が一杯の方が多かった様に感じましたが、その前の、生地作りや一次発酵の方が大切だと思います。
ご自宅で作る時は、何故この様なルセットになり、この様な生地の作り方をして、一次発酵、成形、最終発酵、焼成に繋がって行ったのかを思い出して、パン作りをして頂けると、良いパンが焼ける近道になるかなと思います。^^

生地作りから、色々気を使う事も多い生地になりますが、美味しいから、マスターしたいです‼と何人もの方が言って下さって嬉しかったです。
捏ね器のある方は、ぜひ器械で。^^

私のおっちょこちょいアクシデントがあった日もありましたが、、、あってはいけないのですが。。。^^;;
皆さんの優しさで乗り切れる事が出来ました。

ご参加頂いた皆様、楽しい時間を過ごせました。
ありがとうございました。^^


花王「ビオレuキッチンハンドジェルソープ」がもらえるキャンペーンに参加しています。
レッスンにご参加頂いた皆さんに、サンプルをお配りしました。^^




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by kurikuriwo2 | 2018-06-03 20:00 | KuriSalo Lessonの様子♪ | Comments(0)

全粒粉食パン

全粒粉食パンのレッスンの様子です。^^
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↑私がレッスンの時に焼き上げた子です。
↓ランチの様子です。一番マシな写真でも、ピンボケが酷いです。。。^^;;
デザートは、揚げ立て熱々のゴマ団子でした。^^
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タオルで何度も成形の練習をして、イメージトレーニングして臨んだので、皆さん綺麗に焼き上がりました♪
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初めて受けるパンにしては、大変だったと思いますが、皆さん楽しんで頂けた様で良かったです。
ホームベーカリーやニーダーをお持ちの方は、機械捏ねの方がお勧めな生地を、手捏ねでするので。。。
慣れないと大変だったと思いますが、美味しく焼き上がる為ですので。^^
全粒粉食パン初日で、2回目の方と初参加の方のご参加で、緊張しましたが、皆様のお陰で楽しい時間を過ごせました。
ご参加頂いた皆さん、ありがとうございました。
後、世間は狭いですね。^^


今回、全粒粉を分けて頂けて、木村シェフに感謝です。^^
いつか軽井沢のお店に行ってみたいです。
信州上田産「なつみ農園」さんの小麦全粒粉
農薬・化学肥料を使わず、自然にゆだねた栽培で小麦を育てられています。
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花王「ビオレuキッチンハンドジェルソープ」がもらえるキャンペーンに参加しています。
レッスンにご参加頂いた皆さんに、サンプルをお配りしています。
ヌルヌルが、するっと取れて気に入っています。
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by kurikuriwo2 | 2018-05-02 09:00 | KuriSalo Lessonの様子♪ | Comments(0)

全粒粉食パン

全粒粉食パン試作が出来ました。^^
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2種類の無農薬の全粒粉を使用します。^^
全粒粉の、もわっとした感じの風味が苦手なのですが、この食パンは気にならないで美味しく食べられると思います。
焼き立てより、冷めて落ち着いてからの方が美味しいです。
カリッとトーストしたり、サンドイッチにすると美味しいパンです。

食パン型は、志賀シェフ監修の黒い型1.5斤型:210/200×100/95×H80)で焼き上げます。
同じものが欲しい場合は、シニフィアンシニフィエのHPからオンラインで購入出来ます。

高加水の生地を、つき丸めで成形します♪
いつもの1斤型でも試作して普通に焼けますので、お持ち帰り生地は、お家の1斤型で焼いて頂いて大丈夫です。^^
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※ 持ち帰り生地用のタッパーですが、いつもより大きめのジップロックコンテナー
  長方形1900ml(15.6*23.5*h8.3)と同等サイズ位のタッパーをお持ち下さい。
  無い場合は、いつものタッパーをお持ち下さい。

3斤の内の2斤は、近所の行きつけのお店のお兄さんにお裾分けしました。^^
旦那さんは、さんざん食べさせられて、そろそろ、白い普通の食パンが食べたいと。。。^^;;


↓ 別の日に、お裾分け用に焼き上げた子達です。^^
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by kurikuriwo2 | 2018-04-22 12:51 | Menu photo | Comments(0)

Pain de Mie

朝食用のに焼いたPain de Mieです。
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光がさして良い雰囲気です。^^
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by kurikuriwo2 | 2017-12-29 20:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)