天然酵母ちいさなパン教室の事と、日々のちょっとした事を綴っています。


by KuriSalo
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クルミ食パン

クルミ食パンの試作完成しました。^^
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写真だと分かりずらいですけど、イメージしているクルミ食パンと違うかな~と思います。^^
ご自宅では、フィリングを変えて色々アレンジ楽しめるかなと思います♪
後、試食用に、フィリングがクルミのみバージョンで、丸パンでも焼き上げます。^^


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by kurikuriwo2 | 2018-06-11 20:16 | Menu photo | Comments(0)

全粒粉食パン

両親と妹とランチする朝、早起きして焼き上げて、1斤ずつお裾分けしました。^^
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生地作りと発酵が上手く行っているのが前提としてあって、成形の時、生地を張って、潰さずにつき丸め出来ると、つるんと綺麗に焼き上がります♪

夜、姪っ子ちゃんから、emiちゃん、美味しいよ~❤とメールと写真が届いて、そうか、そうかと、上機嫌になるおばちゃんでした。^^

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by kurikuriwo2 | 2018-06-09 21:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

全粒粉食パン

全粒粉食パンのレッスンの様子をまとめて♪
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ランチは、日によって、スープやサラダの内容が変わりましたが、基本は、鶏ハムに、人参、林檎、塩麴等の食べるドレッシングを添えて食べて頂きました。^^
皆さんから、美味しい~❤と気に入って頂けて嬉しかったです。^^
鶏ハムは、Vermicular(バーミキュラ)で作りました。
しっとり、美味しく、手軽に出来ます♪

全粒粉の食パンは、生食と、カリッとトーストしたバージョンを食べて頂きました。
皆さんから、どちらも美味しい~❤と気に入って頂けて嬉しかったです♪♪

サンドイッチにしても美味しいですし、厚切りに切って、カリッとトーストしても美味しいです。^^

求める美味しさ、食感、のど越し、口溶け、香りになる様に、ルセット、生地作り、発酵、焼成、試行錯誤しました。
こだわりが沢山詰まっていますので、皆さんにも気に入って頂けて嬉しかったです~♪

ルセットが完成したら、しばらく全粒粉の食パンを食べたく無くなったほどです。。。^^;;
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デザートは、マロンケーキの日とロールケーキの日がありました。
こちらも、皆さん気に入って頂けた様で嬉しかたです~♪♪

皆さんが焼き上げた子達♪
最初の2枚が、何故か同じ大きさに出来なかったです。^^;;
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私が成形した子が1斤混ざっていますが、分からないですよね。^^
正解は、左下の一番後ろです。
皆さん、タオルで何度も練習を重ねた成果が出て良い焼き上がりです♪
イメージトレーニングって大事ですよね。^^
山形に焼き上がった方は、成形の時、生地を張る事が出来た方です。^^
ただ、全粒粉の食パンは、高加水ですし、デリケートな生地で切れやすいので、強い力は禁物なので加減が難しいですよね。
お伝えした、簡単バージョンの成形でも充分美味しく焼けますので、お試し頂けると嬉しいです。

レッスン中、つき丸めの事で頭が一杯の方が多かった様に感じましたが、その前の、生地作りや一次発酵の方が大切だと思います。
ご自宅で作る時は、何故この様なルセットになり、この様な生地の作り方をして、一次発酵、成形、最終発酵、焼成に繋がって行ったのかを思い出して、パン作りをして頂けると、良いパンが焼ける近道になるかなと思います。^^

生地作りから、色々気を使う事も多い生地になりますが、美味しいから、マスターしたいです‼と何人もの方が言って下さって嬉しかったです。
捏ね器のある方は、ぜひ器械で。^^

私のおっちょこちょいアクシデントがあった日もありましたが、、、あってはいけないのですが。。。^^;;
皆さんの優しさで乗り切れる事が出来ました。

ご参加頂いた皆様、楽しい時間を過ごせました。
ありがとうございました。^^


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レッスンにご参加頂いた皆さんに、サンプルをお配りしました。^^




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by kurikuriwo2 | 2018-06-03 20:00 | KuriSalo Lessonの様子♪ | Comments(0)

全粒粉食パン

全粒粉食パンのレッスンの様子です。^^
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↑私がレッスンの時に焼き上げた子です。
↓ランチの様子です。一番マシな写真でも、ピンボケが酷いです。。。^^;;
デザートは、揚げ立て熱々のゴマ団子でした。^^
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タオルで何度も成形の練習をして、イメージトレーニングして臨んだので、皆さん綺麗に焼き上がりました♪
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初めて受けるパンにしては、大変だったと思いますが、皆さん楽しんで頂けた様で良かったです。
ホームベーカリーやニーダーをお持ちの方は、機械捏ねの方がお勧めな生地を、手捏ねでするので。。。
慣れないと大変だったと思いますが、美味しく焼き上がる為ですので。^^
全粒粉食パン初日で、2回目の方と初参加の方のご参加で、緊張しましたが、皆様のお陰で楽しい時間を過ごせました。
ご参加頂いた皆さん、ありがとうございました。
後、世間は狭いですね。^^


今回、全粒粉を分けて頂けて、木村シェフに感謝です。^^
いつか軽井沢のお店に行ってみたいです。
信州上田産「なつみ農園」さんの小麦全粒粉
農薬・化学肥料を使わず、自然にゆだねた栽培で小麦を育てられています。
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レッスンにご参加頂いた皆さんに、サンプルをお配りしています。
ヌルヌルが、するっと取れて気に入っています。
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by kurikuriwo2 | 2018-05-02 09:00 | KuriSalo Lessonの様子♪ | Comments(0)

全粒粉食パン

全粒粉食パン試作が出来ました。^^
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2種類の無農薬の全粒粉を使用します。^^
全粒粉の、もわっとした感じの風味が苦手なのですが、この食パンは気にならないで美味しく食べられると思います。
焼き立てより、冷めて落ち着いてからの方が美味しいです。
カリッとトーストしたり、サンドイッチにすると美味しいパンです。

食パン型は、志賀シェフ監修の黒い型1.5斤型:210/200×100/95×H80)で焼き上げます。
同じものが欲しい場合は、シニフィアンシニフィエのHPからオンラインで購入出来ます。

高加水の生地を、つき丸めで成形します♪
いつもの1斤型でも試作して普通に焼けますので、お持ち帰り生地は、お家の1斤型で焼いて頂いて大丈夫です。^^
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※ 持ち帰り生地用のタッパーですが、いつもより大きめのジップロックコンテナー
  長方形1900ml(15.6*23.5*h8.3)と同等サイズ位のタッパーをお持ち下さい。
  無い場合は、いつものタッパーをお持ち下さい。

3斤の内の2斤は、近所の行きつけのお店のお兄さんにお裾分けしました。^^
旦那さんは、さんざん食べさせられて、そろそろ、白い普通の食パンが食べたいと。。。^^;;


↓ 別の日に、お裾分け用に焼き上げた子達です。^^
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by kurikuriwo2 | 2018-04-22 12:51 | Menu photo | Comments(0)

Pain de Mie

朝食用のに焼いたPain de Mieです。
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光がさして良い雰囲気です。^^
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by kurikuriwo2 | 2017-12-29 20:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

ファーストレッスン

ファーストレッスンのランチの様子です。^^
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お勉強的な事が多いレッスンになりますが、楽しく勉強&パン作りをして頂けた様で良かったです。^^
パンやランチ、デザートも美味しい~♥と気に入って頂けた様で、嬉しかったです♪
お時間のある時に、ご家族にも作って頂けると嬉しいです。


Yukikoさん、お土産と紅茶ありがとうございました。
紅茶、催促した様になってしまいまして申し訳ありません。^^;;
美味しく頂きますね。
Rさんにもお渡ししておきます。ありがとうございました。^^

Yokoさん、ご参加ありがとうございました。
パン作りになれている、Yokoさんでも勉強になる事があって良かったです。
また、お時間のある時にご参加頂けると嬉しいです。^^

Mさん、初めてのレッスン楽しんで頂けた様で、嬉しかったです。
美味しいチョコレートも、ありがとうございました。
また、お時間のある時に、ご参加頂ければと思います。^^





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by kurikuriwo2 | 2017-10-02 20:26 | KuriSalo Lessonの様子♪ | Comments(0)

黒糖パン・食パン

黒糖パンのアレンジで、マカデミアナッツとアーモンドダイスを入れて、加水も少し増やして焼きました。^^
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姪っ子ちゃんに送る用だったので、鉄板のチョコ入りも♪
マカデミアナッツにチョコは、美味しいですよね。^^
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後、最近朝食に気に入っている高加水の食パンも一緒に送りました。^^
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喜んでいる可愛い動画が届いて、うんうん、また送るねと思ってしまいました。^^



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by kurikuriwo2 | 2017-09-24 23:20 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

高加水食パン

先日、ホシノで焼いて、美味しかったので、ドライマンゴー酵母で、高加水の山食を焼きました。
志賀シェフの黒い型で焼き上げました。^^
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久しぶりに「つき丸め」をして、もう少し練習したくなったのあります。
志賀シェフの様には、なかなか上手に出来ませんが、定期的に練習しないと忘れますね。^^

同じレシピでも、酵母が変わると、香り、食感、味等も変わります。
それぞれの美味しさがあります。
後は、好みですね。^^

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by kurikuriwo2 | 2017-09-04 20:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

色々♪

お家に余っている材料を色々使ってパンを焼きました。^^
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レモンピールとオレンジピールをオレンジのお酒ソミュールでマリネして、山食と餡パンを焼きました。
餡パンは、普段白ごまか金ゴマを付けますが、余っていた黒ゴマをびっしり付けたので凄いインパクトになりました。
茶色い生地には、ベリー系のドライフルーツをカシスのお酒に漬けて、食パンとクッペや丸型に成形して焼きました。
AさんのライブBlu-rayを流しながら焼いていたので、集中力が欠けて、食パンは、ちょっと色濃いめの焼き上がりに。。。
いきなり、230℃で15分焼いた所で気が付いて、慌てて温度を下げました。
生地の状態が良かったので、結果、意外と窯伸びして、ドライフルーツが沢山入っていたので、水分も適度に抜けて、美味しく良く焼けましたが、集中しないとですね。^^;;

この半分は、お友達にお裾分けしました。
喜んで頂けて良かった♪♪



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by kurikuriwo2 | 2017-08-18 21:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)