天然酵母ちいさなパン教室の事と、日々のちょっとした事を綴っています。


by KuriSalo
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シュトレン
 コーヒー生地
 フルーツ、ナッツ等がたっぷりのConfiture de Noël
 コーヒーのマジパン
 新潟産の栗の渋皮煮
 宮崎産の蒸し栗

なんと600gもありました。
ずっしり、重過ぎ。。。
贅沢過ぎる内容ですが、生地もちゃんと美味しいです。^^
旦那さんは、生地だけで焼いたのも食べてみたいと言うし。。。^^;;

シュトレンも、ベラヴェッカも、大人味で、複雑に繊細に絡まっているけど、何かが飛び出る事無く、調和されていて、美味しいです❤ ^^




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by kurikuriwo2 | 2018-12-10 00:47 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

クグロフ 

酵母でキャラメルと栗のクグロフを焼きました。
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シャテーニュのレッスンで使う栗の渋皮煮は市販ですが、こちらのCakeに入れた渋皮煮は手作りです。^^

シャテーニュの最終日にもお出ししました。
レッスンでは、前日に焼いてお出ししたのですが、数日後、馴染んで、さらに美味しくなったので、もう少し前に焼けば良かったな~と思いました。
最終日は、デザートまで栗尽くしでした。^^

私にとっても、お気に入りのCakeになりました♪
栗の渋皮煮はまだあるので、12月のレッスンのデザート用にも焼こうかなと思っています。^^
しかし、フィリングの量、メモ取り忘れている。。。
何となく作っているから。。。^^;;




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by kurikuriwo2 | 2018-11-27 00:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)
châtaigne(シャテーニュ 栗のパン)の生地で、クッペとカンパーニュを焼きました。^^
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カンパーニュは、カントリーブレッドの成形です。
午前中から出かける用事があったので、もう少し待ちたい所でしたが、急いでオーブンに入れて焼きました。
天板を一枚予熱し忘れていたのですが、その割には良い焼き上がりになりました。
焦げるのが心配だったので、打ち粉は全粒粉にしています。^^
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インスタにupしましたら、何人かの方からリクエストを頂きました。
カントリーブレッドは、1,2月のリクエストメニューになります。^^

クッペの打ち粉は栗粉です♪
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どちらも、すっかり気に入って、何度も焼きました。^^

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by kurikuriwo2 | 2018-11-26 00:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

シュトレン

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今年は、ベラヴェッカのレッスンの為、材料を多く用意出来ないのでレッスンしていませんが、シュトレンも少し焼いています。
こちらは、前回「Stollen ~Cassis café~」
前々回「Stollen ~Rouge Chocolat~」がミックスされた感じになっています。

時々、レッスンのデザートとしてもお出ししています。
デザートとして出た方はラッキー?って事で。^^




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by kurikuriwo2 | 2018-11-25 00:02 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

スペルト小麦のパン

Beerawecka(ベラヴェッカ)と一緒にレッスンするスペルト小麦のパンです。
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写真の5種類の生地の中から2種類が採用になりました。
既に、レッスンは始まっていますが、もはやどれだか分かりません。^^;;
家庭用オーブンでも、スペルト小麦の美味しさを引き出して焼けるような、配合、生地作り、発酵、成形になっています。^^



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by kurikuriwo2 | 2018-11-20 06:30 | Menu photo | Comments(0)

Beerawecka(ベラヴェッカ)

フランス アルザス地方に古くから伝わる郷土菓子
Beerawecka(ベラヴェッカ)の試作完成しました。^^
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少しの生地に、たっぷりのフルーツとナッツがぎっしり詰まっています。
数日置いて、全体が馴染んてからが美味しいです。^^
そのままでも美味しいですし、バターやチーズをのせたりして、ワインなどのお酒と合わせて頂くのもお勧めです。^^
ベラヴェッカは、バター、卵、不使用で、甘さは、ほぼフルーツからの甘味になります♪
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by kurikuriwo2 | 2018-11-02 09:51 | Menu photo | Comments(0)
Pain viennois(パン・ヴィエノワ)のルセットが完成しました♪
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クラストはパリッと、クラムはしっとりとしています。^^
3種類の味で、楽しんで頂きます♪

↓右の2個は、ハサミ、左の4個はクープナイフ、表情が変わりますね。^^
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↓右の2個は、ハサミ、左の3個はクープナイフです。
1個、かじってしまったので外してます。^^
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このパンに、クリームや、おかず系の物を挟んで、試食して頂く予定です。^^
クリームの試作は、これからです♪

2段焼きで最終確認したかったので、12個×3種類=36個、焼き過ぎ。^^;;

ご参加される皆様、楽しみにして頂ければと思います。^^




そう言えば、ミルクフランスのレッスンをした時に、次は、Pain viennois(パン・ヴィエノワ)のレッスンをしたいな~と思っていたのに、すっかり忘れ去られ、7年経ってしまいました。。。
忘れ過ぎ。^^;;

レッスン初日のランチプレートです♪
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by kurikuriwo2 | 2018-10-07 21:23 | Menu photo | Comments(0)
翌日のロング食パン&プチパンのレッスンが初の6人で、試食用のパンが足りないと思って、白セサミ餡パンを焼きました。
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ロング食パン&プチパンのレッスンの後、お家の朝食用に、プチパン焼きました。
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全然プチでは無いサイズなので、丸パンに名前を変えた方が良いかなと思っています。^^


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by kurikuriwo2 | 2018-09-21 21:28 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

10年

レーズン酵母で、色々なフルーツとアーモンド、クルミを入れて焼いたパンです。^^
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チーズは、2種類入れました。
いつかレーズン酵母でもレッスン出来たら良いな~とレシピを色々作っていた時のアレンジパンです。^^


細々と始めたパン教室も、8月31日で、10年目に入りました。

個人の小さいパン教室を見つけて下さって、勇気を出してお問合せ頂いて、通って下さる方がいて、続けて行く事が出来るので、本当に感謝しかないな~と思います。
最近は、ご紹介して下さる方もいて、嬉しいです。

お教室に来て下さった方が、美味しかった~、楽しかった~、ご馳走様でした~と、笑顔で帰って頂ける様に、これからも努力していきたいと思います。
そして、何か1つでも、おっ、なるほど‼と思って頂けると良いな~と思います。
色々、至らない所もあると思いますが、これからもよろしくお願い致します。

お家の事情で、レッスンをお休みする月が出来てしまうかもしれないとお話ししていましたが、少なくとも3月末までは、通常通りにレッスン出来そうです。^^




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by kurikuriwo2 | 2018-09-02 00:10 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)

黒糖食パン

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レーズン酵母の単発のレッスンに参加して、デモ用の元種を分けて頂きました。
食パンに向くとの事だったので、以前、レーズン酵母用に作ったレシピで、黒糖食パンを焼きました。
普段作る元種より、かなり固かったので、ニーダーで捏ねてもなかなか元種がほぐれず、途中取り出して、手ですり潰す様に捏ねて、パシナージュしながら生地を作りました。
黒糖の生地なので、ムラが目立つので大変でした。^^;;
成形は、両端はつき丸めで、真ん中はクルクル巻く成形で、つき丸めの方が綺麗に焼き上がりました。^^
本来は、手捏ねが大変な位柔らかい生地なのですが、しっかりした焼き上がりになりました。
バリュミューダーで焼き戻すと、美味しかったです。^^



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by kurikuriwo2 | 2018-08-28 20:00 | お家でパン・お菓子 | Comments(0)