KuriSalo 天然酵母ちいさなパン教室と日々の暮らしの事

クルミ食パン

クルミ食パンの試作完成しました。＾＾

写真だと分かりずらいですけど、イメージしているクルミ食パンと違うかな～と思います。＾＾

ご自宅では、フィリングを変えて色々アレンジ楽しめるかなと思います♪

後、試食用に、フィリングがクルミのみバージョンで、丸パンでも焼き上げます。＾＾

全粒粉食パン

両親と妹とランチする朝、早起きして焼き上げて、1斤ずつお裾分けしました。＾＾

生地作りと発酵が上手く行っているのが前提としてあって、成形の時、生地を張って、潰さずにつき丸め出来ると、つるんと綺麗に焼き上がります♪

夜、姪っ子ちゃんから、emiちゃん、美味しいよ～❤とメールと写真が届いて、そうか、そうかと、上機嫌になるおばちゃんでした。＾＾

コーングリッツブレッド

コーングリッツブレッドの試作が完成しました。＾＾

複雑な成形にしないで、短時間でさっと焼くのが、このパンの美味しさを引き立てると思います。＾＾

1人10個ずつ焼き上げて頂きます♪

試食用には、ミニ食でも焼き上げます。

持ち帰り生地は、お好きな方で焼き上げて頂ければと思います。＾＾

全粒粉食パン

全粒粉食パンのレッスンの様子をまとめて♪

ランチは、日によって、スープやサラダの内容が変わりましたが、基本は、鶏ハムに、人参、林檎、塩麴等の食べるドレッシングを添えて食べて頂きました。＾＾

皆さんから、美味しい～❤と気に入って頂けて嬉しかったです。＾＾

鶏ハムは、Vermicular（バーミキュラ）で作りました。

しっとり、美味しく、手軽に出来ます♪

全粒粉の食パンは、生食と、カリッとトーストしたバージョンを食べて頂きました。

皆さんから、どちらも美味しい～❤と気に入って頂けて嬉しかったです♪♪

サンドイッチにしても美味しいですし、厚切りに切って、カリッとトーストしても美味しいです。＾＾

求める美味しさ、食感、のど越し、口溶け、香りになる様に、ルセット、生地作り、発酵、焼成、試行錯誤しました。

こだわりが沢山詰まっていますので、皆さんにも気に入って頂けて嬉しかったです～♪

ルセットが完成したら、しばらく全粒粉の食パンを食べたく無くなったほどです。。。＾＾;;

デザートは、マロンケーキの日とロールケーキの日がありました。

こちらも、皆さん気に入って頂けた様で嬉しかたです～♪♪

皆さんが焼き上げた子達♪

最初の2枚が、何故か同じ大きさに出来なかったです。＾＾;;

私が成形した子が1斤混ざっていますが、分からないですよね。＾＾

正解は、左下の一番後ろです。

皆さん、タオルで何度も練習を重ねた成果が出て良い焼き上がりです♪

イメージトレーニングって大事ですよね。＾＾

山形に焼き上がった方は、成形の時、生地を張る事が出来た方です。＾＾

ただ、全粒粉の食パンは、高加水ですし、デリケートな生地で切れやすいので、強い力は禁物なので加減が難しいですよね。

お伝えした、簡単バージョンの成形でも充分美味しく焼けますので、お試し頂けると嬉しいです。

レッスン中、つき丸めの事で頭が一杯の方が多かった様に感じましたが、その前の、生地作りや一次発酵の方が大切だと思います。

ご自宅で作る時は、何故この様なルセットになり、この様な生地の作り方をして、一次発酵、成形、最終発酵、焼成に繋がって行ったのかを思い出して、パン作りをして頂けると、良いパンが焼ける近道になるかなと思います。＾＾

生地作りから、色々気を使う事も多い生地になりますが、美味しいから、マスターしたいです‼と何人もの方が言って下さって嬉しかったです。

捏ね器のある方は、ぜひ器械で。＾＾

私のおっちょこちょいアクシデントがあった日もありましたが、、、あってはいけないのですが。。。＾＾;;

皆さんの優しさで乗り切れる事が出来ました。

ご参加頂いた皆様、楽しい時間を過ごせました。

ありがとうございました。＾＾

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レッスンにご参加頂いた皆さんに、サンプルをお配りしました。＾＾

黒フィグのパン

少し前に焼いた、赤ワインに漬け込んだ黒フィグと、カシスのお酒に漬け込んだベリー類入りのパンです。

生地は、クランベリーブレッドと一緒です。＾＾