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お菓子の講習会

パティスリー オ・グルニエ・ドールの西原金蔵シェフの講習会に参加してきました。^^
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↑クレープ・シュゼット、フランベ中♪
シェフの蝶ネクタイが可愛いです。^^
このクレープ・シュゼット、美味しかったです❤


素敵にディスプレーされました。^^
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習ったお菓子はどれも美味しくて、シェフのお菓子に対する姿勢や考え方も興味深くて、とても勉強になりました。
ロティオランで折り込みを習って、こちらでも折り込みを習って、パン屋さんとお菓子屋さんの違いも比較出来て良かったです。
来年の65歳でお店を閉められるとの事ですが、これからのご活躍も楽しみです。
また、機会があれば講習会に参加したいと思いました。^^


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by kurikuriwo2 | 2017-04-05 20:33 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

講習会

Éclat des Jours(エクラデジュール)の中山シェフと、Occitanial(オクシタニアル)の中山シェフの講習会に参加して来ました。
記録用に写真upです♪^^
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by kurikuriwo2 | 2016-10-30 23:30 | 習い事 パン以外 | Comments(0)

第14回チャリティー製パン講習会

お友達に誘って貰って、第14回チャリティー製パン講習会に参加して来ました。
もう、第14回目なのですね。長く続けられている事って凄いと思います。
チャリティーにも参加出来て、勉強にもなり、美味しいパンを頂けて有り難いです。


菅沼シェフ(川越ベーカリー楽楽)、小倉シェフ(Auvergne)、吉澤シェフ(ZOPF)の3人が講習して下さいました。

小倉シェフの写真が撮れていませんでした。^^;;

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井上シェフ、伊原 店長、山崎シェフは、ランチのパンやお料理を担当されていました。

ランチ、美味しかったです🎵
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講習で教えて頂いたパンも美味しかったです。^^
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by kurikuriwo2 | 2016-09-14 23:30 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

第3回 志賀Labo

『第3回 志賀Labo』を、八丁堀にあるパシフィック洋行で開催しました♪

講 師  Signifiant Signifie  志賀 勝栄 シェフ

協 賛
 パシフィック洋行 株式会社
 寿物産株式会社
 講習会で使った材料は、寿物産さんへお問い合わせ頂ければと思います。
 寿物産さんのご協力があって講習会を開催する事が出来ます。
 快く引き受けて頂けて、いつも感謝しています。^^

スタッフは、いつもの3人、risaちゃん、chiemiちゃん、私です♪

皆さん、真剣です♪
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アシスタントの池田さんも流石の働きっぷりでした。^^

こんな生地も。。。
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志賀シェフが成型すると、↓こうなります。自分がやると別物になります。^^;;
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焼成は、パシフィック洋行の矢ケ崎さんが担当して頂けました。焼き上がりも抜群でした♪♪
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プラタヌ♪
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フルーツパン♪
今回の唯一のドイツパン、うす~くスライスして食べると、美味しかったです。^^
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ランチは、スタッフ3人で担当しました♪
暑かったので、凍らしたフルーツサラダは正解だったかなと思いました。^^
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ミネストローネには、パルミジャーノとスペインのスエルテアルタ農園の有機のエクストラヴァージンオリーブオイルをたらりとたらしました。^^
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ランチは、ペイザン、トマトのパン、超ロング発酵のバゲットをお願いしました。
写真は、超ロング発酵のバゲットです。この子、凄く美味しかったです~
ランチのパン、これしか写真がありませんでした。^^;;
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ずらっと焼き上がったパン達~♪♪
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メニュー
 スープ食パン
 パン ド ブラン
 バゲット プラタヌ
 フィナンシェ
 メープルバゲット
 フルーツパン
 人参バゲット
 カンパーニュ


今回の講習会は、少人数制で、参加される皆さんが、出来る限り参加出来る様にお願いした講習会でした。
フィナンシェ以外、全てのパンを皆で成型しました♪
沢山の種類のパンを、間近で志賀シェフの手捌きを見て、直ぐ実践出来る事はなかなか無い貴重な機会だと思いました。

スペース的にも余裕が無く、色々行き届かない所もあって、ご不便をおかけした事もあったと思いますが、皆様のご協力もあって、良い雰囲気の講習会になった様に感じました。

志賀シェフのパン作りをそのまま取り入れるのは難しいですが、何か刺激になったり、パン作りのヒントになったりして、楽しい時間を過ごして頂けていましたら嬉しく思います。

最後に皆で撮った写真を♪ ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。^^
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希望の内容で講習会を受けて下さる志賀シェフに感謝して、習った事を少しでも自分のパン作りに反映させて、レッスンに参加して頂いている皆さんにも、またお伝え出来ればと思っています。^^
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by kurikuriwo2 | 2016-07-16 00:46 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

志賀塾

久しぶりに、志賀塾に参加して来ました♪
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このスープ食パン、今まで思っていた湯種のイメージと違って、口溶け、喉越しに、驚きました。^^
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スペルトルヴァン
志賀シェフとパン職人さんがあっという間に成形されました。^^
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パンドミ
これは皆で成形しました。^^
成形が難しく、シェフの成形した物の様に、長時間生地が持ちませんでした。。。^^;;
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バケットは、志賀シェフが数本見本を見せて、後は、アシスタントのパン職人さん達が、あっという間に成形されました。
↓下の写真は、釜入れ前のクープ後です。
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流石の焼き上がりです♪ ^^
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講習会の前日、不覚にも旦那さんの風邪がうつり、体調不良の中参加しました。
薬で抑えて参加したものの、微熱の状態で頭はぼ~としているし、扁桃腺が腫れていて、唾を飲み込むのも辛かったので、盛り沢山のランチもパンも、美味しく食べる事が出来ませんでした。
貴重な講習会なのに途中から、最後まで参加する事に意義がある様な状態に。。。
丈夫が取り柄で、5年に1度風邪ひくか引かないかぐらいなのに。。。
お家に着いて気が抜けたせいか、体調が悪化し、翌日は使い物になりませんでした。^^;;

それでも、志賀シェフのパン作りの話や作業の様子を見ると、刺激になりますし、勉強になりました。
後、毎回、スタッフの皆さんや、アシスタントのパン職人さん達の手際の良さにも感動します。

参加されている皆さんは、パワフルに活動されている凄い方々が多くて、刺激になりますし、勉強になりました。
久しぶりに、色々な方に会えて、お話しが出来て嬉しかったです。^^
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by kurikuriwo2 | 2016-04-24 20:30 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

小山 進シェフ 講習会

PATISSIER eS KOYAMAの小山シェフの講習会に参加して来ました♪
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3種類のケーキを教えて頂きました。
チョコの2種類のケーキも全然違うテイストで、濃厚で美味しかったです。^^

ケーキを作る時の丁寧で無駄の無い所作、
本当に忙しいスケジュールで動いている中、今回の講習会に対しても、ギリギリまで美味しさを追及する姿勢、
今もなお、色々な事に興味を持ち、勉強し続ける姿勢。。。

日々の生活を反省して、ピリリとした気持ちになりました。^^
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by kurikuriwo2 | 2015-07-27 20:19 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

第2回 志賀Labo

『第2回 志賀Labo』を、秋葉原にある正栄食品工業さんで開催しました。
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講 師  Signifiant Signifie  志賀 勝栄 シェフ

ランチ  See Breeze
     シニフィアン・シニフィエの近くにある、創業30年以上の美味しいフレンチのお店です。^^

取 材  パンラボの池田さん

物 販 
 ドイツキッチン雑貨leaf&moonの葉月さん ・・・ギューデのナイフ等の販売
 パンクラブのひのようこさん ・・・オリジナルのエコバック、Tシャツを販売
 寿物産 ・・・ 講習会で使用した材料の販売

協 賛
 正栄食品工業株式会社
 寿物産株式会社
 正栄さんの商品と始め、講習会で使った材料は、寿物産さんへお問い合わせ頂ければと思います。^^

スタッフは、1回目の時と同様に、risaちゃん、chiemiちゃん、私の3人です♪
志賀シェフが、希望のメニューを快く受けて下さり、盛り沢山で、贅沢な内容の講習会になりました。^^
アシスタントの皆さんや、正栄の皆さんも、流石のプロの動きで、素晴らしかったです。
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メニューは♪
  クグロフ メープル
  バケット(プレーン、大納言、ハーブ)
  パンドミ
  パン ド フュルイ ルージュ
  カンパーニュ
  和食で食べれるパン キタノカオリアクセント(収穫前に一度雨にあたって発芽した粉)を使っています。
  パン オ ノア
  ピカン
  Kコンプレ 糖質OFFのパンでも、美味しくて満足感があります。
と豪華な内容でした。^^

ランチは、See Breezeさんのおいしいお料理と、志賀シェフにこの日の為に焼いて頂いた、ペイザンとカンパーニュ❤、美味しい紅茶とコーヒーで、とっても豪華になりました♪
カンパーニュは、お店では販売していないパンになります。^^

ランチ用に、100人弱分のパンをカットしました。
ギューデのナイフでしたので、なんとか切る事が出来ました♪
葉月さん、お手伝い頂きありがとうございました。^^
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焼き上がったパンは、ディスプレイしましたが、並べる事と、お土産用のパンの準備に追われ撮れませんでした。^^;;

志賀シェフの域に達しても、更なる美味しさ、簡単に真似出来ないギリギリの所を狙うパン作り、新しい事に挑戦するパン作り、そして遊び心を忘れないのが凄いと思います。
講習会で習っても、技術的にも、環境的にも、家庭では簡単に出来るパンでは無いですが、いつも発見や驚きがあります。
また、志賀シェフ自身が楽しんでパンを作られているので、買う時も、習う時も、ワクワクします♪

パンラボの池田さんに撮って頂いた写真です。皆さん、良い笑顔です~♪
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志賀シェフを始め、沢山の皆様にご協力頂いたお陰で、良い雰囲気の講習会になったと思いました。
ご参加された皆様にも、何か感じたり、考えるきっかけになって、美味しく楽しんで頂けていたら嬉しく思います。

ありがとうございました。^^


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by kurikuriwo2 | 2015-05-23 21:28 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

お菓子 講習会

モンペリエ 神保シェフの講習会に参加して来ました。^^
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職人歴50年、お店を開店して43年、凄くパワフルなシェフでした。
職人歴が長くなっても、試作を重ねて、自分の目指す美味しさを追及する姿勢は凄いな~と思いました。
やっぱり、凄いな~と思う方は皆さん、人一倍努力されているのですよね♪
元気を頂き、私も頑張らないと!!って思いました。^^

講習会の後には、ラッピング講座もありました♪
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ラッピング講座をして下さった先生もパワフルで楽しい方で、名刺頂けば良かったな~と思いました。^^

デモ形式の講習会ですが、とても楽しめて勉強になりました。
一緒に参加した、Sちゃん楽しかったね~♪
次回の講習会を企画する時のアイディアも色々浮かび、楽しみになりました。^^


お土産♪
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by kurikuriwo2 | 2014-11-01 19:10 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

銀座レカン 割田シェフ 講習会

銀座レカン 割田シェフの講習会が、秋葉原にある正栄食品工業さんで行われました。
駅からも近く綺麗な講習会会場です♪

ギューデ社ブレッドナイフの葉月さんの発案の元、講習会をしましょうと言う事になりました♪
まさか、企画させて頂けるとは、出会い、ご縁に感謝です。^^
割田シェフと、今までに無い形の講習会にしたいですねと言う事で話は進み、計画の段階からワクワクしていました♪
私の希望も沢山盛り込んで頂けて感謝です。^^

講 師   銀座レカン 割田 健一 シェフ
 
アシスタント ブーランジュリー オーヴェルニュ 浅井 一浩 シェフ
司 会  パンクラブのひのさん
取 材  パンラボの池田さん
ランチ&お茶  北出食堂さん
物 販 
 ドイツキッチン雑貨leaf&moonの葉月さん ・・・ギューデのナイフ等の販売
 パンクラブのひのようこさん ・・・オリジナルのエコバック、Tシャツを販売
 寿物産 ・・・ 講習会で使用した材料の販売
協 賛
 正栄食品工業株式会社
 寿物産株式会社
 江別製粉株式会社
 タカナシ乳業株式会社
 パシフィック洋行株式会社
 株式会社アルカン
 朋和商事株式会社
 ドーバー洋酒貿易
 サンエイト貿易株式会社

う~ん、豪華です。^^

「講習会前日」
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準備が終わった所です。
広くて立派な講習会場に、緊張が高まりました。^^

「講習会当日」
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Baguette オーバーナイトは、参加者全員で成形しましたので、生地の緩み具合も違うのに、シェフ達は、いとも簡単に素早くクープを入れられていました。^^

Baguette poolish
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Baguette オーバーナイト
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Citron & ハルユタカ
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Figues & Marron + Figues & Cranberry
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Croissant Vanille
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片付けが終わった時に、ゲリラ豪雨に見舞われ移動出来ずにいた時、空腹で思わず一口。
あまりの美味しさに止まらず、1個完食してしまいました。^^
長野ガスさんと、北海道から日帰りで来られていた江別製粉さんは、ゲリラ豪雨の中、駅へ向かわれました。
無事に帰れたかしら・・・。^^;;
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北出食堂さんと割田シェフとのコラボランチ♪
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焼く日を変えて熟成させているカンパーニュ達♪
国産小麦のカンパーニュ あまくさ&クルミ&カカオニブ
フランス産小麦のカンパーニュ
ゴルゴンゾーラ&トマトのカンパーニュ
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wasaraの器に、講習会らしからぬ??、お洒落なランチです。^^
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休憩の時には、正栄さんが用意して下さった、アーモンドのアイスと、北出食堂さんが入れてくださったチャイを頂きました。

最後に、皆さんと♪
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割田シェフの人柄と、ひのさんの心地よい司会のお陰で、和やかな雰囲気の講習会になったかなと思います。
プロのパン作りを見る機会はなかなかありませんし、参加された皆様にとって、何か、刺激や発見のある講習会になっていると嬉しいです。

盛り沢山で贅沢な内容でしたので、終了時間までに終わるかドキドキでしたけど、無事になんとか間に合い、沢山のパンをお土産に持って帰って頂く事も出来、ほっとしました。

沢山の方々にご協力頂き、ありがとうございました。
割田シェフを中心にしたチーム感も良くて、「チーム割田」って感じって思いました♪

きっと、きっと、第2回もあると思いますので、その時はまた、宜しくお願い致します。^^

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by kurikuriwo2 | 2014-09-19 23:22 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

Roti Orang バケット講習会

Roti Orang 堀田シェフのバケット講習会に参加して来ました♪
堀田シェフ、今日も爽やかで、説明が丁寧で分かりやすかったです。^^

美味しいパンと、katieさん達がご用意頂いた、美味しい、ラスクとお野菜ランチ~♪♪
幸せです。^^
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4種類を3本ずつ合計12本ハーフサイズのバケットを成形、クープをしました。
私の子、あ~・・・、残念な感じに焼き上がりました。。。
記録様に、blogにupです。^^;;
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作業しながら色々気が付いた事、色々思う事もあり、これからのパン作りに生かして行きたいと思います。^^

貴重な講習会に参加出来て嬉しかったです。
katieさん達、アシスタントとしてもバリバリ作業されていて凄いな~と思いました。

堀田シェフを始め、皆様、お疲れ様でした。^^
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by kurikuriwo2 | 2014-07-22 23:06 | 習い事 パン・パン屋 | Comments(0)

天然酵母ちいさなパン教室の事と、日々のちょっとした事を綴っています。


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